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Aurélie Paquette prend les commandes de la cuisine de l'Auberge des Glacis

Emie-Liza Caron St-Pierre
Emie-Liza Caron St-Pierre Office du tourisme de la MRC de l'Islet
Rédigé le 10 juillet 2019

Aurélie Paquette a grandi à l'Islet et a toujours été passionnée de cuisine, dès sa plus tendre enfance. Elle a d'abord complété son DEP en cuisine d'établissement à Montmagny, puis a obtenu son diplôme en pâtisserie contemporaine en 2016.

La jeune cuisinière de 22 ans a fait ses premières armes à l’auberge, il y a plus de trois ans, lors de son stage en cuisine et elle est devenue rapidement la seconde du Chef Olivier et la responsable de la pâtisserie.  

Aurélie a rapidement gravi les échelons aux Glacis puisque le Chef Olivier l’a nommée sous-chef dès la première année. Elle a ensuite pris en charge la pâtisserie et les fameux « desserts d’Aurélie » sont devenus très populaires auprès de la clientèle… à la dent sucrée!

Lorsque le Chef Olivier a annoncé « officiellement » son intention de prendre sa retraite, il y a un an, la jeune cuisinière n’était pas encore prête à faire le saut. « Depuis, elle a pris de l’expérience et a assuré avec brio le maintien des opérations, notamment d’avril à la fin juin », explique Nancy. L’aubergiste ajoute qu’elle est bien fière d’avoir une femme aux commandes de la cuisine!

UN CHANGEMENT DE CAP INATTENDU

Dave Carlos-Bélanger a annoncé son départ, le 27 juin, après quelques jours aux fourneaux de l’auberge. Durant les deux semaines de vacances que Nancy lui avait suggéré de prendre avant son entrée en poste, il a réalisé qu’il voulait plutôt changer de carrière depuis plusieurs mois et qu’il avait eu espoir que son retour à l’Auberge lui redonne la flamme… en vain. Pour lui, il est essentiel de rester jusqu’à la fin de l’été afin de ne pas laisser tomber l’équipe!

LE CHEF OLIVIER À LA RESCOUSSE!

Ce week-end, alors qu’Olivier était à peine débarqué de l’avion après un mois en France, Nancy l’a appelé en renfort ! C’est avec beaucoup de fierté qu’il a appris qu’Aurélie avait finalement accepté le poste. Bien entendu, il va venir lui prêter main forte avec grand plaisir.

EN RÉFLEXION POUR L’AVENIR DE LEUR CUISINE

Pour l’aubergiste Nancy Lemieux et ses deux filles Audrey Jade et Florence, les dernières semaines ont été assez tumultueuses et elles ont dû amorcer une grande réflexion sur l’avenir de leur établissement.

«Nous sommes extrêmement chanceuses d’avoir toute notre équipe cet été, contrairement à plusieurs collègues. Nous savons que la pénurie d’emploi est à nos portes et que nous devons apporter des changements afin de maintenir nos hauts standards de qualité, tout en continuant à offrir plus de 100 produits de la Chaudière-Appalaches et du Québec.» 

Les trois aubergistes ont eu plusieurs idées au cours de leurs derniers voyages, notamment au Japon et au Costa Rica. Audrey Jade et Florence sont très enthousiastes : «C’est le moment de faire un virage et de mettre en place de nouvelles façons de faire. Notre mère a toujours été avant-gardiste et nous voulons poursuivre en ce sens. Aurélie est curieuse et passionnée; nous ferons une équipe du tonnerre tous ensemble!»

Les trois aubergistes, la nouvelle Chef Aurélie et le Chef Olivier vont se pencher sur un nouveau concept pour septembre! 

Sur place cet été à l'Auberge des Glacis
Chaises de rivière, vélos gratuits, massothérapie, ateliers créatifs!

FORFAITS DISPONIBLES
Croisières Lachance : Grosse-île et Isle-aux-Grues
Golf (Trois-Saumons, Montmagny, St-Pamphile)
Théâtre d’été la Roche à Veillon
Musée maritime du Québec , Musée de la mémoire Vivante , Seigneurie des Aulnaies

À L’AGENDA
Pollux Band aux Bleuets du Vire-Crêpes : 11 juillet
Souper-spectacle des Chants de marins  avec Banana Boat : 14 août
Pollux Band « les 40 ans de la sœur de Nancy »: 13 septembre 
Soirée des Histoires Vraies : le 1er novembre 
Party de bureau dans un moulin à farine à partir de 99$/pers.*
(*en occ. double, taxes et service en sus / 8 dates encore disponibles!)