Pascal Androdias, nouveau chef de l'Auberge des Glacis

La propriétaire de l’Auberge des Glacis , qui entame sa 14^ième année comme aubergiste, Nancy Lemieux, est très fière d’annoncer la nomination du lyonnais d’origine Pascal Androdias, un chef d’envergure sur qui elle va pouvoir s’appuyer pour maintenir l’excellente réputation culinaire de l’établissement. « C’est tellement rassurant d’accueillir un chef qui détient une telle expérience et de la créativité à profusion! Nous avons eu une dernière année tumultueuse lorsqu’Olivier Raffestin a pris sa retraite après 13 ans aux fourneaux des Glacis. L’arrivée de Pascal Androdias est un cadeau du ciel! »

Pascal Androdias est arrivé au Québec en 1993, lorsque Micheline Sibuet et Pierre Watters ont acquis l’Auberge des Glacis. Ces derniers ont fait appel à lui afin qu’il vienne leur donner un coup de pouce en cuisine. Tous trois ont alors jeté les bases de la cuisine gastronomique de l’établissement. Pendant un an, Watters et Androdias ont concocté les plats qui ont fait la renommée des Glacis, notamment les fameuses quenelles lyonnaises servies aux Glacis depuis 27 ans! Pascal Androdias avait d’ailleurs appelé son père à la rescousse à l’époque afin de connaître sa recette des quenelles de brochet!

Après son passage à l’Auberge des Glacis, en 1993, Pascal Androdias a connu une carrière impressionnante. Il a d’abord été Chef de l’Auberge La Paysanne de l’Islet-sur-mer pendant 6 ans. Par la suite, il a œuvré pendant plusieurs années au sein des établissements de la famille Cyr, notamment comme Chef de l’Auberge du Faubourg de St-Jean-Port-Joli, puis du Manoir des Érables de Montmagny. Au cours des dix dernières années, il était co-propriétaire du Bistro OK de St-Jean-Port-Joli et a participé à l’essor remarquable de ce restaurant situé en-dessous de la populaire microbrasserie Ras l’Bock . 

« Cela fait 27 ans que je roule à un rythme effréné dans des établissements à gros volume. Étant donné que la salle à manger de l’Auberge des Glacis peut recevoir environ 45 personnes et que les gens ont le temps d’y savourer leur repas tranquillement, je pourrai enfin souffler un peu, m’amuser, créer des assiettes à mon goût et pouvoir échanger avec les clients! », dit le nouveau Chef, ému de se retrouver aux fourneaux des Glacis : « L’auberge a grossi et la nouvelle cuisine est différente de celle que j’ai connue autrefois, mais l’énergie particulière que l’on retrouve dans les murs de pierre de l’ancien moulin est toujours au rendez-vous! C’est émouvant de revenir ici, après toutes ces années. »

La table de Pascal, et plus encore!

Avec un cuisinier polyvalent comme Pascal Androdias, l’aubergiste Nancy Lemieux pourra offrir un menu différent chaque soir, selon les produits disponibles, la saison et, surtout, l’inspiration du Chef!  « Avec la qualité et la grande diversité de produits offerts dans notre région, nous avions déjà mis en place la Tablée des Producteurs qui s’est avérée un immense succès auprès de notre clientèle. Grâce à Pascal, nous pourrons maintenant faire en sorte que cette Tablée change chaque jour afin que les clients puissent faire de nouvelles découvertes durant tout leur séjour. Le nouveau menu comportera donc la Table de Pascal, ainsi que les grands classiques des Glacis, revisités par le Chef Androdias », souligne-t-elle.  

Au-delà du repas du soir, Nancy Lemieux et ses deux filles Audrey Jade et Florence pourront réaliser un projet qu’elles caressent depuis quelques années : devenir Buvette du terroir! « Pascal Androdias détient toutes les connaissances culinaires pour développer un menu ʺbuvetteʺ qui sera d’abord offert en après-midi et pour l’apéro. Nous avons une verrière et une terrasse magnifiques; le concept de buvette cadre parfaitement avec nos cocktails aux produits d’ici, notre décor champêtre, notre carte des vins recherchée, notre ambiance conviviale et notre énergie débordante! », conclut-elle.