LOUIS BOUCHARD TRUDEAU : nouveau chef de l'Auberge des Glacis
La propriétaire de l’Auberge des Glacis, Nancy Lemieux, est heureuse d’accueillir Louis Bouchard Trudeau au sein de son équipe, un chef qui détient plus de 20 ans d’expérience en cuisine !
Le Chef Louis Bouchard Trudeau a été co-propriétaire des restaurants Le Pied bleu et Le Renard et la Chouette pendant 16 ans, deux institutions du quartier Saint-Sauveur de Québec qu’il a fermées en août dernier. Maître charcutier, il sait mettre en valeur les abats. Son boudin, plusieurs fois médaillé en France et au Québec, pourra convaincre même les plus sceptiques!
Le mariage des quenelles et du boudin
Pour l’aubergiste Nancy, qui fête les 35 ans de son établissement cette année, l’arrivée de Louis Bouchard Trudeau est un précieux cadeau : « Nous avons toujours suivi Louis depuis ses débuts au Pied bleu. Comme c’était un bouchon lyonnais, nous avions des tonnes de points en commun, notamment les quenelles, notre plat-vedette depuis 35 ans ! On a même fait appel à lui pour un souper d’employés à Noël! En plus, Louis est venu goûter nos fameuses quenelles, car il en entendait toujours parler par ses clients! » raconte-t-elle, en riant!
Le nouveau Chef explique ce qui l’a motivé à venir aux fourneaux des Glacis : « J'ai toujours rêvé de travailler dans une auberge. J'apprécie particulièrement l'idée de créer une expérience où les clients peuvent profiter d'un lieu empreint de sérénité, d'une ambiance chaleureuse et d'un accueil familial, le tout accompagné d'une cuisine savoureuse. Lorsque j'ai débuté mes études en gestion de la restauration, mon objectif était d'ouvrir un café-théâtre. L'énergie que j'ai ressentie en visitant l’Auberge des Glacis m'a rappelé ce projet initial. »
La tradition culinaire se poursuit avec les producteurs d’ici!
Avant même d’arriver officiellement à l’Auberge, le Chef Louis a demandé à rencontrer les producteurs pour « sentir la région ». Une tournée a été vite organisée et il a pu visiter une dizaine de producteurs avec Nancy. L’accueil a été impressionnant; tout le monde était ravi que la tradition se poursuive, que les produits d’ici soient toujours au menu… et plus encore!
« Louis Bouchard Trudeau a aussi demandé d’avoir tous les menus de l’auberge depuis que Nancy en est propriétaire (2006) et passera même quelques jours avec le Chef Olivier Raffestin (chef pendant 13 ans aux Glacis), afin d’apprendre les recettes originales des trois sortes de quenelles de l’auberge. En prime, le Chef Olivier va lui montrer sa célèbre recette de matelote à l’esturgeon de Donald Lachance. Un plat qui a fait des heureux pendant des années aux Glacis, surtout Florence, la plus jeune fille de Nancy.
En plus de mettre en valeur les produits d’ici, le Chef Louis veut regarnir les frigos « pour emporter » de l’auberge et retourner sur le marché virtuel de la Chèvre et le Chou, que l’Auberge a dû abandonner après la pandémie, faute de personnel.
Un sous-chef expérimenté pour réaliser tous ces projets
L’arrivée du nouveau Chef est accompagnée d’une autre nouvelle d’envergure, soit le retour d’André Anglehart aux Glacis! L’ancien conjoint de Nancy et père des deux filles revient à l’Auberge, cette fois comme sous-chef, un poste qu’il a occupé de façon sporadique pendant une dizaine d’années auprès d’Olivier Raffestin.
Après 6 ans comme directeur général du Moulin de la Seigneurie des Aulnaies , André avait le goût de revenir aux Glacis : « C’est une équipe où je retrouve mes valeurs familiales! Travailler avec mes filles et contribuer à relever les nouveaux défis de l’auberge m’inspirent au plus haut point! En plus, je pourrai renouer avec ma plus grande passion : la cuisine avec des produits d’ici. Assister un chef comme Louis représente une opportunité extraordinaire! »
Enfin, Nancy ne peut s’empêcher de souligner : « Travailler avec son ancien conjoint représentera assurément un petit défi, mais nous avons toujours gardé d’excellentes relations. André fait partie du noyau des Glacis et son apport sera un atout! »
L’aubergiste regarde l’avenir avec enthousiasme : « Avec des cuisiniers comme Mme Lucille Caron et Rafaël Paradis pour compléter l’équipe, on a tout ce qu’il faut pour concocter de nouveaux projets! Attention! J’arrive! »
Transition de rêve avec le Chef Julien Allard
Le Chef Julien Allard complète donc une « succulente » période de 4 années dans l’entourage des Glacis (sous-chef 2020-2022 et chef en 2024), en se tournant maintenant vers ses nouveaux projets! Les deux chefs ont partagé la cuisine ces derniers jours et ont pu « passer le fourneau » en toute harmonie!