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Les Cervidés
June 19, 2021
Arrêts Gourmands

The know-how of our gourmet stops - Bisons Chouinard: bison, a red meat to discover

For twenty-five years, bison have roamed the vast pastures of the Bisons Chouinard farm in Saint-Jean-Port-Joli. Although long neglected in the past, this robust and beautiful animal is now more and more present on our tables.

Les bisons vivent en troupeau très autonome et même s’ils tolèrent notre présence et nos soins, il faut le plus possible éviter d’envahir leur espace ou de leur causer du stress.

Mary-Jo Gibson

Des bisons aux petits soins

Vivant à l’extérieur toute l’année, les bisons doivent bénéficier de soins attentionnés. L’hiver, il faut compléter leur alimentation avec du foin sec et du foin fermenté, s’assurer que la neige ne leur fait pas obstacle et leur fournir de l’eau dans les abreuvoirs chauffants. L’été, ils évoluent dans de grands parcs en rotation aux deux semaines, ce qui leur permet d’avoir toujours de l’herbe fraîche à leur disposition. Mais le plus important, c’est de préserver leur nature sauvage et leur bien-être. « Les bisons vivent en troupeau très autonome et même s’ils tolèrent notre présence et nos soins, il faut le plus possible éviter d’envahir leur espace ou de leur causer du stress », explique Mary-Jo Gibson, propriétaire de l’entreprise les Bisons Chouinard.

D'une tendreté exceptionnelle

La propriétaire ne tarit pas d’éloges à propos de la viande de bison. D’une tendreté exceptionnelle, elle est plus maigre que le bœuf, mais plus riche en protéines et en fer. Et que dire de son goût? Selon Mary-Jo, il est un peu plus prononcé que celui du bœuf, et il s’apprête à toutes les sauces et à toutes les cuissons. 

Lors de votre passage à Saint-Jean-Port-Joli, vous apercevrez ces grandes bêtes majestueuses déambuler dans les champs avec leurs petits bisonneaux orangés. À la boutique vous pourrez faire le plein de belles découpes de viande, mais aussi de terrines, de pâtés et de saucisses entre autres, cuisinés par la Boucherie de la Ferme de Cap-St-Ignace, non loin. 

Une viande à découvrir et à ajouter à vos menus!

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : @Phil Têtu / @Bisons Chouinard

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